作为成都夏季特色美食的代表，水盆大肉以其独特的烹饪工艺和食用方式闻名。选用新鲜五花肉与母鸡熬制高汤，配以八角、小茴香等十余种香料，经过六小时文火慢炖，形成肉质酥烂、汤头醇厚的经典风味。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 选肉标准/刀工技巧/去腥工艺 | 4课时 |
| 秘制配方 | 香料配比/熬汤火候/调味技巧 | 6课时 |
| 成品搭配 | 白吉馍制作/泡菜腌制/装盘技巧 | 3课时 |
教学体系采用分阶段渐进式培训，初期重点培养学员对食材特性的理解，中期强化实际操作能力，后期侧重口味调试与品控管理。特别设置常见问题处理专题，涵盖汤头浑浊处理、肉质改良等实用技巧。
从基础刀工训练到独立完成整套工艺流程，学员需通过三个阶段考核：初期完成单份标准出品，中期实现小批量稳定制作，最终掌握门店级量产技术。考核合格者可获得传统小吃工艺传承认证。
在掌握基础工艺后，课程延伸教学水盆羊肉、红焖羊肉等关联产品制作技术。同步教授现代餐饮管理知识，包括成本核算、菜单设计、门店运营等创业必备技能，帮助学员实现技术变现。
