| 教学阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 28种香料配比/油温控制/炒制时长 | 6课时 |
| 面条工艺 | 面粉选择/揉面技巧/醒面时长 | 8课时 |
| 汤底调制 | 骨汤熬制/酸度平衡/油泼辣子 | 5课时 |
从周朝流传至今的臊子面制作技艺，在现代化厨房中展现出新的生命力。教学中特别注重传统技法与现代设备的融合应用，例如使用电磁灶精确控制油温，通过电子秤确保香料配比误差小于0.5克。
课程采用分段式考核制度，每个教学模块设置三个考核维度：
学员可无限次重复练习薄弱环节，直至通过模块考核。结业时需独立完成从备料到出餐的完整流程，成品需达到商业售卖标准。
包含店铺选址分析、设备采购清单、成本控制策略等实战内容，提供标准化操作手册和物料管理表格。
结业学员可定期获取时令新品研发方案，如冬季滋补臊子面、低脂健康版配方等市场应变方案。
