在武汉食尚香实训基地，桂花猪手专项课程采用阶梯式教学体系。从原料甄选开始，学员将系统学习猪手预处理七步法，包括浸泡去腥、表皮处理等关键步骤。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 桂花的特殊处理技法 | 4课时 |
| 卤制工艺 | 三温三浸控火秘诀 | 6课时 |
| 成品定型 | 胶原蛋白锁鲜技术 | 3课时 |
区别于普通卤制工艺，桂花猪手制作需掌握"两煨三焖"特殊技法。首次煨制侧重肉质软化，二次煨制着重入味，三次焖制实现香料的完全渗透。
培训课程包含基础班与精研班两个层级。基础班侧重标准流程掌握，精研班深入教学创新改良技法，包括低糖版本开发、即食包装技术等延伸内容。
教学中特别强调传统工艺的现代化改良，例如采用超声波预处理技术缩短腌制时间，运用真空滚揉设备提升入味效率，在保持传统风味基础上实现生产效率优化。
建立五级品控体系：原料筛选→预处理验收→卤制过程监控→成品检测→储存条件核查，确保学员掌握完整的质量管理流程。
