| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 调味料制备 | 秘制红油/蒜泥汁/麻酱汁 | 30% |
| 食材处理 | 刀工/汆烫/腌制技巧 | 25% |
| 味型调配 | 麻辣/香辣/五香/蒜香 | 35% |
凉拌菜制作技艺源于先秦祭祀礼仪，经过千年演变形成四大味系。现代教学中既保留古法炼油技艺，又融入食品安全标准，使传统美食更符合现代餐饮要求。
将复杂调味过程分解为可量化的操作单元，精确到克的调料配比确保出品稳定。学员通过配方卡和电子秤的配合使用，快速掌握味觉平衡原理。
涵盖六大类38款经典凉拌菜式，根据时令调整教学内容：
① 独立完成5种基础味型调制
② 掌握20种以上食材处理方法
③ 达到商业级出品速度要求
