源自清代道光年间的无为板鸭制作技艺，历经五代传承改良形成独特风味体系。选用巢湖流域散养麻鸭为原料，经十八道工序精制，其表皮金黄透亮、肉质细嫩醇香的特点，成为徽菜系中极具代表性的冷盘佳肴。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 药材配方 | 陈皮、八角等12味香料配比 |
| 卤水调制 | 老汤养护与风味平衡技巧 |
| 熏制工艺 | 松木熏烤火候控制方法 |
实践教学中采用分阶段强化训练模式，首日重点掌握食材预处理与基础卤制，次日深化熏烤与调味技巧，第三日进行成品质量把控训练。学员可亲手操作专业熏炉设备，实时获得导师对火候掌控的精准指导。
当前熟食市场板鸭类产品日均消费量超15万只，掌握标准化制作工艺的从业者毛利率普遍保持在45%-60%区间，实体店与电商渠道结合的经营模式备受创业者青睐。
Q：无烹饪基础能否参加培训？
教学方案包含从原料甄选到成品包装的全流程演示，关键工序设置重复强化练习环节，结业标准以独立完成达标产品为准。
Q：配方原料如何采购？
结业时将提供核心香料供应商名录，包括安徽当地优质麻鸭养殖基地联系渠道，确保学员后期运营的原料稳定性。
