源自吴王夫人史氏后代的独门卤制技术，历经五代传人改良创新，形成包含27味草本香料的黄金配比秘方。武汉食尚香培训基地完整保留传统工艺精髓，同步融入现代食品加工标准。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 活鹅年龄筛选/饲料成分分析/运输保鲜规范 |
| 卤水熬制 | 香料配比公式/火候控制曲线/老汤养护技巧 |
| 成品加工 | 斩件标准/摆盘艺术/真空包装技术 |
培训课程采取3+7分段式教学：前3天集中学习理论知识与核心配方，后7天进行全流程实操训练。教学现场配备标准化操作间，每2名学员共享全套加工设备。
经检测，每100g吴山贡鹅含蛋白质18.7g、铁元素3.2mg，饱和脂肪酸含量仅为普通禽肉的60%。特定卤制工艺能有效保留鹅肉中的亚油酸和卵磷脂成分，符合现代健康饮食标准。
