卤菜培训

传统卤味技艺传承

在武汉食尚香小吃培训学校，我们坚持传统工艺与现代标准相结合的授课理念。通过标准化操作流程教学，学员不仅能掌握卤水调配的核心技术，还能系统学习食材预处理、火候掌控、成品保存等全套工艺。

核心教学模块解析

全品类教学体系

• ✅ 畜肉系列：猪头肉/蹄髈/排骨/肥肠
• ✅ 禽肉系列：鸡爪/鸭脖/鹌鹑蛋/翅中
• ✅ 素食系列：香干/腐竹/莲藕/海带结
• ✅ 特色系列：麻辣鸭头/五香牛肉/酱香猪蹄

七阶教学进度表

1. 老汤吊制：掌握猪骨高汤与鸡架高汤的黄金比例
2. 糖色炒制：学习水炒与油炒两种工艺的差异应用
3. 香辛料配伍：理解君臣佐使的组方原则
4. 卤制实操：不同食材的卤制时间参数控制
5. 成品养护：卤水保存与老卤养护关键技术
6. 拌制工艺：红油制作与调味增香技巧
7. 开店指导：设备选型与成本核算专项培训

五大教学保障

采用分段式考核制度，每个教学模块设置实操考核点。学员可重复练习关键工序，教学原料按市场价1:1供应，确保学习效果与市场接轨。结业学员享三年技术升级服务，定期推送新配方与工艺改良方案。

培训期间提供标准化操作手册，内含食材采购标准、成本核算表、设备清单等实用文档。针对创业学员，额外提供门店动线设计指导与菜单优化服务。