| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料甄选 | 进口羊排鉴别/肉质等级判断 | 能独立完成原料采购 |
| 预处理工艺 | 去腥处理/筋膜修整/改刀技巧 | 3分钟完成单块处理 |
采用三阶段渐进教学法，首周重点训练刀工处理和基础腌料配制，第二周进行炭火控制与风味调试，最终阶段模拟实体店运营实操。每日课程包含2小时示范讲解与4小时独立操作。
传承回民传统烤制工艺，结合现代食品科学改良腌制配方。教学中特别加入保水嫩化技术，使羊排在高温烤制后仍保持20%以上的含水率，确保成品外皮酥脆而内部多汁。
风味调制环节涵盖8种流行味型，包括经典孜然味、秘制麻辣味、蒜香蜂蜜味等。每种味型均提供精确到克的配料比例表，学员可自由调整辣度、咸度等参数。
配置标准化操作手册，包含食材供应商名录、设备采购指南、成本核算模板等创业必备资料。结业学员可申请免费技术升级，定期获得新配方推送。
