万州烤鱼培训

在武汉食尚香餐饮培训基地，学员将系统掌握源自重庆万州的特色烤鱼制作技艺。课程采用模块化教学体系，重点传授鱼类处理、秘制酱料调配、炭火控制三大核心技术。

核心技术解析

• ◆ 鱼类初加工：涵盖草鱼、黑鱼等常见品种的清洗、改刀及腌制工艺
• ◆ 烤制火候控制：炭火温度与烤制时间的精准把握技巧
• ◆ 复合味型调配：香辣/麻辣/藤椒等六种主流味型配方详解

教学模块分解

味型研发体系

课程包含经典香辣、川香麻辣、秘制酸辣三大基础味型，延伸教学泡椒、藤椒、椒盐等创新风味。学员可掌握核心酱料的黄金配比，了解不同地域口味偏好调整技巧。

1. 香辣味底料炒制：辣椒品种选择与油温控制
2. 藤椒风味调制：青花椒处理与麻度平衡
3. 复合酱汁熬制：二十六种香辛料配比工艺

设备操作要点

课程配备专业烤鱼炉具，现场演示炭火温度分区管理技术。重点教学烤鱼夹使用技巧、鱼皮定型方法以及烤制过程中的翻面时机把控，确保学员掌握商业级出品标准。

• 炭火布局与温度梯度
• 烤网清洁保养
• 突发火情处理
• 烤鱼夹使用规范