源自台湾夜市文化的豪大大鸡排技术，在武汉食尚香小吃培训学校完成本土化改良。课程采用分阶段教学模式，首日重点掌握原料处理规范，次日深化炸制工艺，第三日进行经营模拟训练。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉部位选择标准/筋膜处理技巧/保水率控制 | 3课时 |
| 腌料配比 | 台湾古法配方/湿度控制/腌制时长测算 | 4课时 |
| 炸制工艺 | 油温曲线控制/裹粉均匀度检测/脆度保持方案 | 5课时 |
区别于传统小吃培训的粗放式教学，课程设置四大质量控制节点：
▪ 经典原味鸡排 - 突显肉质本味
▪ 川香麻辣鸡排 - 复合香辣层次
▪ 日式照烧鸡排 - 甜咸风味平衡
▪ 泰式柠檬鸡排 - 清新果香搭配
▪ 美式芝士鸡排 - 奶香浓郁拉丝
▪ 韩式泡菜鸡排 - 发酵风味融合
课程包含专业炸炉操作实训，重点教学员掌握三大核心参数：
建立完整的品控体系，教学员掌握：
