| 技术类型 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面浆调配 | 绿豆面/黄豆面配比 水温控制技巧 | 达到理想粘稠度 无颗粒残留 |
| 火候控制 | 鏊子温度监测 翻面时机把握 | 饼皮金黄不焦糊 |
起源于马帮文化的煎饼制作技艺，在食尚香培训课程中得到系统性传承。不同于市面常规教学，课程特别强化传统石磨研磨工艺与现代电饼铛的适配技巧，确保学员既能保持传统风味又能适应商业场景。
采用分段式考核体系，每个技术模块设置量化达标标准。例如在摊制技术环节，要求学员连续完成20张完整饼皮且破损率低于5%，确保技术稳定性达到开店要求。
▶ 饼皮易破损：调整面浆含水量+控制鏊子温差
▶ 酱料口味单一：建立基础味型组合公式
▶ 出餐速度慢：优化操作动线+预加工流程
