在华中地区知名餐饮教育机构武汉食尚香小吃培训中心，烧饼制作专项课程采用阶段性技能分解教学法。从原料认知到成品出品，学员将系统掌握三大核心技术体系：
| 教学模块 | 核心技术要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面粉筛选/酵母活化/水温控制 | 6课时 |
| 核心配方 | 油酥调配/五香粉配比/芝麻酱处理 | 8课时 |
| 成型工艺 | 擀制手法/层酥控制/烤制温度 | 10课时 |
源于东汉时期的胡饼经过千年演变，形成南北两大流派。北方流派注重面香与层酥结构，典型代表如麻酱烧饼需经历三次醒发、五次折叠；南方流派则侧重馅料创新，发展出豆沙、五仁等甜口品类。
教学过程中重点攻克三大技术难点：发酵面团稳定性控制、油酥与面皮结合度优化、烤制过程中水分保持。通过量化配方与温度曲线监控，确保学员掌握商业级出品标准。
✔ 面坯含水量控制在48%-52%区间
✔ 烤炉温度稳定在220℃±5℃范围
✔ 成品层次不低于12层
除基础制作技术外，课程特别增设产品线延伸模块。学员可学习如何将传统烧饼与地方食材结合，开发具有地域特色的创新产品，同时获取门店动线设计、设备选型建议等创业支持。
