授课单位：武汉食尚香小吃培训
作为晋中平原饮食文化的活化石，打卤面承载着北方面食制作的精髓。武汉食尚香教研团队历时三年整理完善的教学体系，完整保留了勾芡卤的二十四道工序标准，特别在花椒油炝锅技法上形成独家教学方案。
| 工艺类型 | 氽子卤（清卤） | 勾芡卤（混卤） |
| 汤底要求 | 老母鸡汤/羊骨汤 | 口蘑菌汤 |
| 核心配料 | 鹿角菜、鲜笋丁 | 木耳、黄花菜 |
核心教学环节涵盖六大板块：
教学重点包括：
1. 食材采购指南：武汉本地优质原料供应商名录
2. 设备选型建议：商用灶具与厨具配置方案
3. 产品标准化：建立口味量化指标体系
教研组将传统技法拆解为可量化的四十个技术节点，特别在以下环节建立明确操作标准：
