在武汉食尚香小吃实训基地，我们采用模块化教学方式，将刀削面制作分解为12个核心技术环节。学员从选粉配比开始，逐步掌握揉面力度控制、削面角度调整、高汤熬制等核心工艺。
| 模块 | 教学内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉等级鉴别/水温控制 | 掌握材料选择标准 |
| 和面工艺 | 三揉三醒技法/含水量控制 | 面团达到状态 |
| 削制手法 | 刀工角度/出条速度 | 每分钟削出合格面片 |
教学过程中重点解析传统刀削面三要素：筋道面体、醇厚浇头、特色哨子。通过200分钟高强度实操训练，使学员能够独立完成牛肉刀削面、羊肉烩面等多种衍生产品的制作。
培训包含基础班（7天）与大师班（15天）两种选择。基础班侧重家庭制作与小型经营，大师班增加门店运营、成本核算、新品研发等商业实战内容。
独家传授老汤养护秘诀，解决传统刀削面馆每日续汤的技术难题。学员可掌握维持汤底风味三个月不变的独家工艺。
课程特别设置山西面食文化专题，讲解刀削面从元代演化至今的技术变革。同时教授符合现代健康理念的低GI配方改良方案，满足不同消费群体需求。
"优秀学员可获赠《中国面食图谱》，内含三十种地方特色面食制作秘籍，助力学员拓展产品线。"
