在武汉食尚香教学现场，学员将系统学习油泼扯面全套制作工艺。从选用高筋面粉的配比开始，到和面、醒面、扯面的每个环节均有量化标准，通过分步实操掌握陕西面食的核心制作手法。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 和面醒面 | 水温控制/揉面手法/醒发时长 |
| 扯面成型 | 分剂技巧/甩面力度/厚薄控制 |
| 调味配方 | 辣椒选材/香料配比/油温控制 |
重点教授辣椒面的三次过筛工艺，解析菜籽油泼制时的油温区间，演示如何通过油泼工序激发蒜末、香葱与调料的多层次香气融合。
详细演示三揉三醒的和面流程，强调不同季节水温调节要领，指导学员掌握判断面团延展性的实操方法，确保扯面时能达到薄厚均匀、不断不裂的效果。
从面粉筛选开始，逐步讲解盐水比例调配、手工揉面力度控制、面团醒发环境管理等基础技术，通过量化指标帮助学员建立标准化操作意识。
传授快速扯面时的双手配合技巧，解析不同厚度面条的煮制时间差异，指导学员掌握根据面团状态调整操作手法的应变能力。
实行小班制教学模式，配置标准化操作台及专业厨具，提供原料采购渠道指导、店铺选址建议、菜单设计等创业支持服务，结业学员可获技术操作手册。
