作为淮扬菜系的代表之作，本课程完整保留传统制作工艺。学员将系统学习肥瘦配比黄金分割法，掌握三剁七揉的独特手法，了解不同季节食材适配原则。
| 项目 | 基础班 | 进阶班 |
|---|---|---|
| 课时安排 | 20标准课时 | 32深度课时 |
| 教学内容 | 单一口味制作 | 双味复合技法 |
精选三层五花肉，采用先冷冻后解冻的特殊处理工艺，使肉质达到加工状态。刀具选用标准、切配角度控制、筋膜处理要诀等细节均有严格操作规范。
传授油温五阶判定法：从低温定型到高温锁鲜，建立可视化温度监控体系。特别解析文火慢炖阶段的热力传导规律，确保成品达到外酥里嫩的完美状态。
注：课程实施过程中严格遵循食品安全规范，所有操作流程均符合SC认证标准要求。
