在武汉食尚香教学基地，学员将系统掌握传统面食制作工艺。课程采用阶段式教学法，从基础称量配比到复杂造型工艺，每个环节均配备专项训练模块。教学过程中特别注重古法发酵技术与现代标准化生产的结合，确保学员既能传承传统工艺精髓，又能适应现代餐饮市场需求。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 精准称量/水温控制/酵母活化 | 4课时 |
| 面团制作 | 揉面力度/醒发控制/酸碱平衡 | 6课时 |
| 成型工艺 | 造型手法/重量控制/摆盘技巧 | 8课时 |
课程深度解析面食发展史，从三国时期诸葛亮首创的祭祀面食，到宋代《东京梦华录》记载的市井面点，直至现代工业化生产标准。教学中特别注重传统老面发酵与现代生物酶技术的结合应用，通过对比实验让学员直观感受不同发酵方式对成品口感、保质期的影响。
√ 配方比例精准到克的教学标准
√ 原料储存环境控制实训
√ 设备维护保养专项课程
√ 门店动线设计指导服务
结业考核包含理论笔试与实操测试双重评估，要求学员独立完成从原料配制到成品出笼的全流程操作。成品需达到以下标准：表皮光洁度≥90%，内部气孔均匀度误差≤5%，口感弹性值达到行业标准Q/JYSP 003-2022要求。
