采用「理论+实践」教学模式，重点传授皮蛋处理、肉片腌制、粥底熬制等关键技术环节。学员每日实操耗材达3公斤，确保熟练掌握从备料到出品的完整工艺流程。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 皮蛋挑选/切配技巧、肉片腌制配方 | 30% |
| 粥底熬制 | 火候控制、稠度调节、调味技巧 | 45% |
| 成品搭配 | 辅料配比、摆盘技巧、保温方法 | 25% |
➤ 核心配方：传授黄金米水比例、腌肉料配比、调味料添加顺序等商业机密
➤ 设备操作：专业熬粥锅具使用技巧、保温设备选型指南
➤ 品控标准：成品稠度检测、风味调试、出品温度控制
"系统学习后，现在日均能稳定出品80份粥品，回头客特别认可我们地道的广东风味。"
—— 2023届学员张记粥铺
