酥饼制作作为传统烘焙技艺的精华，讲究层次分明的酥脆口感与恰到好处的油香平衡。本课程重点传授三大核心技术：精准的油脂与面粉配比控制、独特的折叠擀制手法、智能温控烤制工艺，确保学员掌握饼皮起酥的黄金法则。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 技术体系 | 老婆饼/板栗饼/绿豆饼/肉松饼/蝴蝶酥等十余种饼类制作工艺 |
| 教学特色 | 原料采购指导、成本核算方法、口味创新配方 |
现场演示经典老婆饼制作全流程：从油皮油酥的精准配比，到包酥手法的七次折叠要领，直至烤箱的温度曲线控制。学员可在导师指导下进行三组对照实验，掌握影响酥脆度的关键参数。
包含客群定位分析、差异化产品策略制定、节令产品开发等实用内容。特别设置成本控制沙盘演练，通过模拟原材料价格波动场景，提升学员的实际经营能力。
| 教学周期 | 采用弹性学时制，平均2-3日可掌握基础工艺，复训制度确保技术精进 |
| 增值服务 | 结业学员可获赠《饼类产品创新图谱》及《设备采购白名单》 |
注：课程内容根据最新烘焙行业标准持续更新，包含低糖健康版配方等市场热点技术。
