源于上海嘉定南翔镇的特色面点技艺，历经六代传承的小笼包制作工艺正式落户武汉。本培训课程完整保留十八道褶的传统技法，同步融入现代餐饮卫生标准，形成系统化教学体系。
| 教学阶段 | 实操要点 |
| 面皮制作 | 冷水面团醒发技巧、擀皮力度控制、十八褶成型标准 |
| 馅料调配 | 皮冻制作黄金比例、肉馅搅拌方向、时令食材搭配 |
| 蒸制工艺 | 竹笼预处理方法、火候控制曲线、出品品控标准 |
原材料采购渠道分析、设备选型指南、食品安全规范解读，同步进行成本核算模拟训练。学员需完成三套不同场景的预算方案，掌握动态成本控制方法。
导师现场演示从和面到出笼全流程，重点解析温度敏感型食材处理方法。学员通过特制操作台多角度观察手法细节，每项工序均配备错误操作案例展示。
在导师监督下完整操作十个制作批次，记录每个批次的成品合格率。结业要求达到连续三批次90%合格率，确保技术稳定性。
| 教具配置 | 专用操作台、智能醒发箱、电子称量系统、教学录像设备 |
| 耗材标准 | 每日提供新鲜猪后腿肉3kg、高筋面粉5kg、时令蔬菜2kg |
| 辅导机制 | 双导师全程跟进、制作过程视频复盘、难点专项突破训练 |
