| 理论模块 | 实操模块 |
| 原材料鉴别标准 | 刀工处理技法 |
| 香料配比原理 | 独家腌制工艺 |
| 设备操作规范 | 炭火控制技巧 |
教学采取分阶递进方式，首日重点掌握原料筛选标准与预处理流程，次日深入解析二十八味香辛料的配伍原则，第三日进行全流程实操演练。学员每日完成指定作品，由导师进行风味指标评测。
课程设置弹性学习周期，常规3日集中训练后可选择强化模块：包含特色风味衍生（麻辣/蜜汁/蒜香）、节令产品调整方案、损耗控制技巧等进阶内容。
提供全国统一原料采购渠道，核心调料按教学配比预混包装，确保产品标准化输出。针对5公里配送范围学员，可享设备调试上门服务。
酱香鸭脖作为传统美食，其精髓在于三次味觉冲击：初尝时的复合香料爆发，咀嚼中的肉质纤维体验，以及骨髓吸吮时的回味层次。教学特别注重温度曲线控制，通过分段式烤制使胶原蛋白充分转化。
在腌渍环节采用动态平衡工艺，根据季节温度调整盐糖比例，配合特定湿度环境熟成。烤制阶段精确控制炭火距离，形成标志性的焦香外壳，同时锁住内部肉汁。
建立从原料到成品的九道质检流程：包括冷链运输温度核查、香料农残检测、卤水浓度测定、成品中心温度检测等关键控制点。教学现场配置电子鼻风味分析仪，量化指导学员掌握风味窗口期。
