| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 设备操作规范 原料选择标准 | 掌握烤制设备安全操作流程 |
| 技术深化 | 九味秘方调配 火候控制技巧 | 独立完成标准化出品 |
| 经营实践 | 成本核算方法 营销策略制定 | 具备门店运营管理能力 |
源自滇南民间的状元烤蹄技艺，历经数代匠人改良形成独特风味体系。课程完整保留古法腌制的十二道工序，同步融入现代食品加工技术，确保学员既能传承经典味道，又可适应现代餐饮标准化需求。
从筹备到运营的全周期指导方案：
追溯至明清时期的制作工艺，融合科举文化形成独特品牌内涵。教学中特别设置文化解读模块，帮助学员深入理解产品背后的历史渊源，提升门店文化营销的深度与感染力。
「金榜蹄名」的美好寓意，使产品天然具备节日消费场景的营销优势，年节期间销售额可提升40%以上。
