麻辣烫、串串香

核心技术教学体系

川派麻辣烫特有的三吊汤工艺，通过牛骨、鸡架、猪筒骨的分阶段熬制，配合二十余种香料的黄金配比，形成层次分明的味觉体验。教学现场配置电子秤和温度计，精确控制每批底料品质。

四大经营模式解析

传统砂锅模式注重保温性能，适合冬季堂食场景；串签模式提升客单价，便于外卖配送；碗装模式出餐效率高，适合写字楼商圈；火锅模式增强互动体验，适合聚会型消费。教学现场提供各模式设备操作实训。

• 夜市摊位：重点培训快速出餐和食材周转
• 社区门店：教授会员体系搭建和套餐设计
• 美食城档口：特训高峰时段应对和联营策略

实战教学保障

教学采用分阶段达标制，每位学员需独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作。配备标准化操作手册，详细记载温度控制参数和调味比例，结业后可带走全套技术资料。

设备配置方面，除常规商用厨具外，特别引入智能温控煮锅和POS点餐系统进行实操演练。结业前安排模拟经营考核，由导师现场指导菜单定价和促销方案设计。

运营支持体系

结业学员可获赠区域市场分析报告，包含当地竞争门店分布图和消费水平数据。技术支持团队提供季度配方升级服务，根据市场趋势调整汤底配方和菜品结构。

物流方面建立全国原料集采平台，重点保障花椒、辣椒等核心调料的稳定供应。针对创业学员提供设备融资租赁方案，降低初期投入成本。

味觉传承创新

课程特别解析传统码头麻辣烫与市面常见口味的差异，保留古法炒料技艺的同时，研发符合现代健康理念的低油版配方。通过对比实验掌握辣度、麻度、鲜度的平衡技巧，确保适应不同地域消费需求。

现场设置风味调试工作台，学员可亲自体验通过增减香料配比来改变汤底风格。结业作品需通过盲测考核，确保达到商业出品标准。