| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 活鱼放血技法、鱼鳞清理标准、改刀造型方法 |
| 调味配方 | 核心腌料配比、复合香料使用、辣度分级调制 |
| 烤制工艺 | 炭火温度控制、双面烤制时长、焦香度把控 |
培训采用全流程实操教学，重点传授三大核心技术体系：
针对创业学员提供四大支持模块：
据《川菜志》记载，烤鱼技艺在巴蜀地区传承逾千年。三国时期张飞府邸厨师改进烤炙技法，采用竹炭文火慢烤，使鱼肉外焦里嫩。至诸葛亮治蜀期间，将此技法纳入军中伙食标准，后经改良形成现代烤鱼雏形。
清光绪年间，成都"陈记鱼坊"将传统烤鱼与火锅技法融合，首创"先烤后炖"工艺。现代培训课程在保留古法精髓基础上，结合食品科学原理优化操作流程，使传统技艺更易掌握且品质稳定。
