| 实训单元 | 技术要点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 食材筛选标准与保鲜技术 | 掌握食材品质鉴别方法 |
| 核心配方 | 独家调味比例与秘制工艺 | 独立完成标准化制作 |
| 门店运营 | 成本控制与营销策略 | 制定商业计划书能力 |
源自大理古城的传统工艺通过现代餐饮标准化改造，形成可复制的技术体系。在保持原生态风味的基础上，课程融入食品卫生管理规范，使学员既能掌握古法制作精髓，又符合现代餐饮行业标准。
采用分阶段渐进式教学，通过原料认知→单项训练→综合实操的三段式培养体系，确保学员每个技术环节达到熟练操作标准。特别设置门店情景模拟环节，让学员在仿真实训环境中掌握产品制作与客户服务的协同技巧。
作为大理非物质文化遗产的重要组成，鸡翅包饭制作技艺承载着云南地方饮食文化精髓。本课程不仅传授产品制作技术，更注重培养学员对传统美食文化的理解，助力地方特色小吃的传承与发展。
实行小班制教学，每期学员不超过15人，确保教师能全程跟踪指导。建立学员档案管理系统，提供结业后三个月的技术咨询服务，定期进行学员经营情况跟踪回访。
