起源于西安南院门的传统工艺，经三代匠人改良形成独特制作体系。核心工艺包含三大模块：鲜羊血处理技术、复合香辛料配比方案、腊汁油熬制工序。每道工序均建立量化标准，例如香辛料精确到克级配比，油温控制采用分阶段监测法。
| 工艺模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鲜羊血筛选标准 凝固剂配比方案 | 实验室实操 |
| 调料制备 | 24味香料配比 辣椒油三炸工艺 | 配方解密 |
| 成品组合 | 冒馍火候控制 调味层次把握 | 模拟店操作 |
教学团队由具有国际餐饮服务经验的专家领衔，包含三位不同技术方向的导师：
国务院接待级面点师，专注传统面食改良。独创"三次醒面法"提升饼胚口感，研发的速冻饼胚技术已获国家专利。
湘派高汤熬制专家，建立标准化汤底调配体系。研发的复合调味料使产品适口性提升40%。
凉皮凉面技术传承人，改良传统工艺实现出品效率提升。研发的预调味系统使备餐时间缩短30%。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料理化特性分析 食品安全规范 | 6课时 |
| 实操训练 | 制血凝固控制 香料精准称量 | 18课时 |
| 运营管理 | 成本核算系统 动线设计原则 | 8课时 |
