源自黄土高原的荞面饸饹，历经百年传承形成独特制作工艺。采用特制饸饹床具，精选北纬35°黄金种植带的荞麦粉，配合现代食品科技改良，既保留筋道口感又提升营养价值。学员将系统掌握从原料配比到成品出餐的全流程技术。
| 技术导师 | 从业资历 | 专长领域 |
|---|---|---|
| 杜燕朝 | 国务院接待级面点师 | 陕西面食体系 |
| 唐耿雄 | 百年老店技术总监 | 高汤熬制秘方 |
| 汤桂华 | 国际餐饮顾问 | 标准化生产流程 |
| 教学单元 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料科学 | 荞麦品种鉴别/面粉配比方案/香辛料配伍原理 |
| 核心工艺 | 和面水温控制/压面力道掌握/煮制时间把控 |
| 味型创新 | 羊肉臊子配方/素臊子制作/复合调味技术 |
课程包含开店筹备全流程指导：从15㎡档口到80㎡主题店的装修设计方案，客单价制定策略，时令产品更新方案。结业学员可获赠电子版《餐饮卫生管理手册》及《成本控制计算表》。
实操课程采用小班轮训制，每日新鲜食材由中央厨房统一配送。学员可全程参与从原料加工到成品售卖的真实经营环节，结业前需独立完成10人份团体餐制作考核。
