作为三秦大地饮食文化瑰宝，牛羊肉泡馍承载着千年烹饪智慧。其制作讲究"汤如琼浆肉似玉，馍似金甲透麦香"，从选料到烹煮包含二十八道工序，尤以骨汤熬制、香料配伍、掰馍手法三大核心技艺最为关键。
| 工艺环节 | 技术要点 | 质量标准 |
|---|---|---|
| 骨肉预处理 | 三次换水浸泡法 | 血水去净率达98% |
| 香料配伍 | 八味核心香料黄金配比 | 香气层次≥5种 |
| 掰馍技巧 | 黄豆粒标准分掰法 | 颗粒均匀度±10% |
国家认证高级面点技师，专注陕西面食研究十八载。独创"三翻九转"和面技法，培养专业人才超千人。曾任国宾馆面点主厨，擅长将传统工艺与现代标准化生产相结合。
湖湘粉面世家传人，创新研发复合味型汤底。其设计的"五步品控法"使产品口味稳定性提升40%，指导学员开设店铺成活率达92%。
| 模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 核心工艺 | 老汤养护/火候控制/香料配伍 | 汤料鲜度保持技术 |
| 产品体系 | 六种经典泡馍制作 | 差异化口味调制 |
| 运营管理 | 成本控制/动线设计 | 坪效提升方案 |
