源自盛唐的烹饪智慧，老潼关肉夹馍历经十三代传人改良，形成独特的"三绝"工艺：千层酥饼需经七道擀制工序，卤肉选用二十余种香料秘方，火候控制精确到分钟。据《潼关县志》记载，这项技艺曾作为皇家贡品列入御膳名录。
| 技术模块 | 实操要点 | 教学成果 |
| 饼胚制作 | 水面配比/醒发控制/旋擀手法 | 独立完成直径18cm标准饼胚 |
| 卤制工艺 | 香料配伍/老汤养护/火候曲线 | 掌握3种风味卤汤调制 |
| 产品组合 | 7种夹馅搭配/套餐设计 | 设计完整产品线 |
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