金陵传统美食的现代传承
六朝古都的街巷间飘荡着独特香气，鸭血粉丝汤作为南京城市名片，历经百年演变形成独特工艺体系。本培训课程完整保留传统制作精髓，结合现代餐饮标准化要求，系统传授从食材甄选到成品呈现的完整技术链。
教学团队构成
| 技术骨干 | 专业领域 | 从业年限 |
| 汤桂华 | 粉面制品研发 | 20年 |
| 唐耿雄 | 湘派粉面改良 | 25年 |
| 李博海 | 跨地域风味融合 | 25年 |
核心技术模块解析
| 技术单元 | 教学内容 |
| 汤底体系 | 老鸭原汤熬制工艺、复合香料的精准配比、汤体养护技术 |
| 食材处理 | 鸭血定型技巧、鸭杂去腥工艺、辅料预处理标准 |
| 调味系统 | 秘制红油炼制、复合调味料配制、成品口味微调 |
| 品控管理 | 食材保鲜技术、出品标准化流程、设备养护要点 |
创业支持体系
- 品牌视觉系统设计指导（含门头、菜单、餐具视觉统一）
- 标准化后厨动线规划方案
- 区域性食材采购渠道共享
- 核心物料集中供应系统
- 季度性产品更新支持
教学成果保障
实行「三阶段考核制」：原料鉴别→单项工艺→综合出品，确保学员掌握稳定出餐能力。结业标准为连续三日独立完成符合质量标准的30份出品，达标者颁发技术认证证书。
行业数据参考
| 经营规模 | 日均客流量 | 物料成本率 | 回本周期 |
| 20-30㎡档口 | 80-120人次 | 38%-42% | 8-14个月 |
