骨汤基底经12小时文火熬制，配以二十余种草本香料提鲜。辣椒选用石柱朝天红与二荆条组合，经三次不同温度的菜籽油泼炼，形成层次分明的麻辣口感。浇头制作遵循传统工艺，牛肉采用肋条部位先卤后炒，肥肠经七道清洗工序确保无异味。
| 汤桂华导师 | 陕派面食非遗传承人，研发的凉皮配方获国家工艺专利，曾为日本连锁餐饮企业提供技术顾问服务 |
| 唐耿雄导师 | 湖南米粉技术标准制定参与者，独创的牛骨汤配方使门店日均销量提升40% |
| 李博海导师 | 跨区域味型调整专家，成功帮助学员在江浙沪地区实现本土化口味改良 |
| 模块分类 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 汤底制备 | 猪骨/牛骨预处理、香料配比、火候控制 | 现场演示+分组实操 |
| 调料体系 | 复合酱油酿造、花椒油萃取、油辣子炼制 | 原料鉴别+温度实验 |
| 浇头制作 | 牛肉卤制、肥肠处理、杂酱炒制 | 标准化流程跟做 |
课程包含成本核算模板，精确到每碗面的物料损耗计算。选址指导涵盖社区型、商圈型等不同场景的运营策略。提供标准化操作手册，详细规定食材克重、操作动线、出品标准等关键参数。
结业学员可获三年免费技术升级服务，包括季节限定产品研发支持。针对区域市场特性，提供个性化菜单设计服务，帮助学员建立差异化竞争优势。
