作为传统滋补美食的代表，羊蝎子火锅凭借其独特的骨胶原与钙质融合特性，在四季餐饮市场中占据重要地位。精选羔羊脊椎部位，经过12小时文火慢炖，使骨髓精华充分融入汤底，形成兼具营养与美味的养生锅物。
| 技术总监 | 从业年限 | 专业领域 |
|---|---|---|
| 刘启 | 23年 | 传统火锅改良 |
| 张勋 | 19年 | 复合味型研发 |
现代消费者对养生餐饮的需求增长显著，具备营养功能的火锅品类年增长率达18%。课程特别设置成本控制模块，详细解析单锅物料成本控制技巧，帮助学员实现毛利率65%以上的经营目标。
采用分段式教学法：
1. 配方解析阶段：3小时理论讲解
2. 操作示范阶段：主厨现场演示关键工序
3. 实操训练阶段：学员独立完成整套流程
4. 品鉴改进阶段：师生共同进行口味调试
