作为六朝古都的代表性风味，鸭血粉丝的演变见证着南京饮食文化的变迁。有别于市面常见做法，本课程着重还原清末民初的熬汤古法，结合现代食品科学改良配方，形成兼具传统韵味与现代标准的制作体系。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底制备 | 老鸭与嫩鸭配比/香料准称量/分段式熬煮控制 |
| 食材处理 | 鸭血定型技术/鸭杂去腥工艺/粉丝泡发标准 |
| 调味系统 | 复合辣油炼制/鲜味增强配方/地域化口感调整 |
武汉商务学院烹饪专业科班出身，历任多家五星酒店行政总厨，擅长传统小吃现代化改良，独创"三段式"高汤吊制技法。
省级烹饪大赛金奖得主，专注小吃类产品研发，建立标准化生产流程，成功孵化多个连锁餐饮品牌。
• 食材甄选与预处理规范
• 核心配方比例解析
• 标准化操作流程演练
• 店面动线设计原理
• 成本控制计算方法
• 差异化竞争策略制定
教学采用"理论讲解-示范演练-独立操作-问题修正"四阶训练法，每位学员配备独立操作台，确保掌握：
