川式火锅以三椒两姜为核心，通过24种复合调味形成麻辣鲜香的味觉矩阵。湘派干锅突出油色浓重的视觉冲击，讲究食材与器皿的协同加热。鄂派火锅则注重原汤化原食，采用文火慢煨保留食材本味。
| 流派 | 味型特点 | 代表锅品 |
|---|---|---|
| 川味火锅 | 麻辣鲜香，复合味型 | 红油牛杂锅/藤椒鱼头锅 |
| 湘式干锅 | 香辣浓醇，重油重色 | 肥肠干锅/腊味合蒸锅 |
| 鄂派火锅 | 原汁原味，汤鲜味厚 | 莲藕排骨锅/沔阳三蒸锅 |
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