| 模块 | 技术要点 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 刀工处理 | 花刀技法/食材预处理 | 松鼠桂鱼刀工 |
| 调味艺术 | 复合味型调配 | 宫保鸡丁味觉平衡 |
从业超15年的王轩总监，擅长将传统技法与现代餐饮需求结合，独创"三步调味法"有效提升菜品层次感。刘启总监曾在五星级酒店担任行政总厨，精通成本控制与菜品创新，其研发的低温慢煮技术使肉类口感提升40%。
课程设置包含八大实操单元：从基础刀工到复合调味，从家常小炒到宴席硬菜，每个模块设置阶梯式训练目标。重点突破油温控制、食材预处理、火候把握三大技术难点，通过量化指标确保学习效果。
实行小班分组实操制度，配置独立操作台确保人均实操时长。建立学员成长档案，每日进行学习成果可视化分析。提供原材料成本核算表、标准操作流程卡等实用工具，结业后持续提供菜品升级指导。
为创业者四大支持方案：包含厨房动线设计模板、菜品定价计算公式、设备采购清单、开业营销方案。定期组织学员考察成功店铺，提供三年免费技术咨询，协助解决实际运营中的技术难题。
