传承百年的烤制工艺经过创新改良，采用苹果木、梨木等果木炭火进行360度旋转烘烤，使得鸭皮呈现天然琥珀色，肉质保持鲜嫩多汁。不同禽类食材在果木炭火作用下产生独特复合香气，形成层次丰富的味觉体验。
| 专家姓名 | 专业领域 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 刘启总监 | 中外烤禽技法 | 独创五步控温法 |
| 王方总监 | 餐饮门店运营 | 成本控制体系 |
教学体系涵盖食材预处理、果木炭选型、风味调配三大核心板块。学员将掌握以下关键技术：
标准化教学包含专用烤炉操作规范、食品安全检测流程。投资回报分析涵盖设备选型建议、日均产能计算、损耗控制方案等实战内容。
不同果木炭热值对比：
果木炭孔隙结构能有效吸附多余油脂，在燃烧时释放酚类物质形成独特香气分子，这是普通木炭无法达到的工艺效果。
