作为中华传统烹饪技法的重要分支，卤制工艺在风味呈现与食材保存方面展现独特优势。本课程系统梳理红卤、白卤、酱卤三大技术体系，重点解析香辛料配比与火候控制要点，确保学员能独立完成从高汤熬制到成品包装的全流程操作。
| 技术总监 | 专业领域 | 行业经验 |
|---|---|---|
| 刘启 | 复合味型研发 | 18年 |
| 王轩 | 店铺标准化管理 | 15年 |
| 经典畜肉制品 五香蹄花●酱香猪耳●麻辣牛肚 | 创新风味组合 藤椒鱿鱼须●蒜香小龙虾●蜜汁鸭舌 | 素食卤味系列 香卤腐竹●酱香莲藕●五香毛豆 |
采用三阶段渐进式教学：阶段掌握基础卤制工艺，第二阶段进行产品组合创新，第三阶段学习店铺成本核算与营销策略。课程配备标准化操作手册，包含精确到克的配方比例与分钟级的流程控制方案。
学员结业后可获得包括店铺选址评估报告、设备采购清单、开业促销方案在内的12项创业支持。技术团队提供终身免费配方升级服务，定期推送时令产品研发方案。
