面筋作为传统植物蛋白食品，经过特殊工艺加工形成独特弹簧状结构。本课程采用梯度教学法，从原料筛选到成品烤制设置六大实操阶段，确保学员掌握从基础到创新的完整技术链条。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料加工 | 面筋成型控制/水分保持 | 8课时 |
| 风味调制 | 12种秘制酱料配方 | 10课时 |
| 烤制工艺 | 无烟烤制/火候控制 | 12课时 |
教学团队由夏、徐、张三位总监领衔，均具有15年以上餐饮实操经验。夏总监擅长产品创意开发，其研发的波浪烤法使出品效率提升40%；徐总监专注烧烤设备改良，独创的无烟烤炉已获国家专利；张总监的门店运营体系帮助300+学员成功创业。
课程设置三个阶段考核机制，包含原料加工合格率、出品稳定性、客单价设计等12项考核指标。结业学员可获技术认证证书，享受设备采购优惠与区域保护政策。定期举办学员技术交流大会，持续更新市场流行产品配方。
