烧腊工艺核心教学体系
金黄酥脆的烧鹅表皮与鲜嫩多汁的肉质形成完美对比，这种传统粤式烧腊的制作精髓在于三大核心环节：
| 食材预处理 | 精准控温烤制 | 秘制腌料配方 |
整鹅去骨手法教学
肉质纹理处理 | 果木炭火控制技巧
旋转烤制时间把控 | 十三种香料配比
腌渍时长控制 |
技术教学团队构成
- ◆ 刘启技术总监：1998年入行，曾任职北京丽都假日饭店后厨主管，参与制定多个烧腊行业标准
- ◆ 张建教学主管：精通港式烧味与川卤融合工艺，研发的复合味型腌料获得国家专利认证
课程模块细分
基础必修模块
- 烧鹅选材标准（6-7斤黑棕鹅）
- 充气定型关键手法
- 麦芽糖水调配比例
- 果木炭火控温技巧
进阶选修项目
- 烧鸭脆皮技术延伸
- 蜜汁叉烧制作工艺
- 川卤与烧腊融合技法
- 双拼饭搭配原则
教学支持体系
实体店运营指导
学员可申请在合作品牌美食城进行15-30天实操实习，掌握包括：
- 日均200份出餐动线设计
- 高峰时段产能优化方案
- 食材损耗控制方法
- 外卖平台运营技巧
技术升级保障
所有学员享受三年免费技术更新服务，包含：
- ✓ 每年两次配方升级
- ✓ 新设备操作培训
- ✓ 行业趋势分析报告
