掌握小炒技术的核心在于火候调控与食材处理的精准配合。课程从食材预处理开始系统教学，涵盖青菜保鲜处理、禽类分割技巧、水产品初加工等基础环节，通过现场实操确保学员熟练掌握刀工与翻锅等基本功。
| 模块分类 | 教学内容 | 学时安排 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 直刀法/平刀法/斜刀法 | 8课时 |
| 热炒技法 | 滑炒/爆炒/干煸 | 12课时 |
| 调味秘笈 | 复合味型调配 | 6课时 |
每道菜品教学均包含成本核算环节，学员可掌握单份菜品物料配比与利润率计算方法，同步获得标准操作流程卡（SOP）电子文档。
课程特别设置餐饮创业模块，由具有20家直营店运营经验的导师团队传授：
实行阶段性技能考核制度，学员需通过刀工测试、出菜速度测试、口味盲测三大关卡方可结业。结业后可获得皇氏御厨认证证书，享受终身技术咨询服务。
注：课程费用包含全套操作工具与教材，学习期间提供免费住宿，推荐至合作餐饮企业实习。
