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400-888-4851

卤肉卷饼

卤肉卷饼

授课机构: 武汉皇氏御厨餐饮培训

上课地点: 武昌校区

成交/评价:

联系电话: 400-888-4851

卤肉卷饼课程详情

皇氏御厨特色卷饼技术传承

匠心工艺打造五感体验

卤肉卷饼制作过程

区别于传统街边小吃,本课程传授的卷饼制作体系在感官体验维度实现突破:视觉呈现红(卤肉)、白(面饼)、绿(蔬菜)的黄金配色;嗅觉系统融合八种香辛料配比;触觉保持面饼韧性与馅料饱满度的完美平衡。

技术模块 传统做法 课程特色
面饼制作 单一面团配方 三温三醒工艺
卤汁熬制 单一卤料包 动态卤料配比法

技术研发团队构成

  • 马胜总监:专注热食快餐领域18年,建立动态配方数据库系统
  • 徐自军总监:武汉餐饮标准化体系制定参与者,拥有12项工艺专利

课程技术矩阵

核心教学模块

  1. 面团发酵控制三要素(温度/湿度/时间)
  2. 卤制品标准化腌制流程
  3. 动态成本控制系统教学

教学成果保障体系

建立三级质量监控机制:学员实操录像分析→配方执行偏差校正→成品盲测评分。结业学员可获得标准化操作手册、季度配方升级服务、区域市场分析报告三大创业支持。