| 技术模块 | 实操要点 | 成品标准 |
|---|---|---|
| 鱼糜制备 | 去鳞取肉三技法 肌原纤维提取工艺 | 含水量≤82% pH值6.8-7.2 |
| 成型工艺 | 蒸煮温度曲线控制 凝胶强度提升方案 | 弹性值≥0.85 持水性≥90% |
教学团队由具有国际酒店管理经验的烹饪专家组成，主讲师刘启先生深耕行业二十余载，历任多家五星级酒店行政总厨，参与制定三项行业技术标准。
课程采用分阶递进式教学，配备标准化实训工坊，确保每位学员日均实操时长不低于4小时。典型教学日安排如下：
通过三阶段质量把关体系确保成品达标：
课程配套七大创业支持模块：
