| 技术模块 | 教学要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 鸡肉部位选择/纤维处理/保水技巧 | 3课时 |
| 秘制腌料 | 13种香料配比/腌制时长控制 | 5课时 |
| 脆皮工艺 | 粉浆调配/油温控制/复炸技巧 | 4课时 |
教学团队由马胜总监领衔，其研发的低温锁鲜工艺使成品汁水保有量提升40%。徐自军总监将传统五香配方改良为九层复合味型，形成独特味觉记忆点。陈总监创新的波浪形改刀法使炸物受热面积增加25%。
采用三阶段渐进式教学：首日重点训练刀工处理与基础腌制，次日专攻油温控制与成品定型，第三日进行复合味型调配与产品组合训练。提供标准化操作手册，涵盖从原料采购到设备维护的全流程指导。
建立原料验收四步检测法：观色泽（新鲜度判断）、闻气味（无异常腥味）、测弹性（肉质紧实度）、验（检疫证明核查）。设立油品管理三级预警机制，精确控制煎炸油更换周期。
