| 流派分类 | 核心技术模块 | 经典产品 |
|---|---|---|
| 新老德园 | 老面发酵体系/复合调味技术 | 骨汁鲜肉大包/香辣盐菜包 |
| 江镇蒸功夫 | 蒸汽控温工艺/皮馅配比公式 | 三鲜灌汤包/香菇鸡汁包 |
| 扬州风味 | 三丁制作标准/蟹黄处理工艺 | 蟹黄汤包/五仁甜包 |
面点基础模块重点突破老面培养、碱水配比、温度湿度控制等关键技术，通过量化标准实现面团的膨胀状态。实训环节设置不同气候条件下的发酵实验，确保学员掌握环境变量应对方案。
馅料研发模块建立四大味型体系，涵盖传统咸鲜、创新酱香、特色麻辣、养生甜味等方向。特别设置油脂乳化、汤汁锁鲜等专项训练，解决馅料出水、风味流失等行业痛点。
徐自军总监带领的研发团队，拥有三十余年面点工艺研发经验，参与制定多项行业技术标准。教学团队采用分级考核制度，所有讲师均需通过标准化出品测试，教学质量的稳定性。
从选址评估到开业营销的全流程指导，提供包括动线设计模板、设备配置清单、损耗控制模型在内的十二项开店工具包。合作供应商体系覆盖全国主要城市，确保原料设备采购渠道畅通。
