作为山西传统美食的代表，刀削面以其独特的制作工艺闻名遐迩。本课程由王方总监领衔教学团队，这位拥有北京远望楼宾馆、五洲大酒店等知名餐饮机构任职经历的主厨，将现场演示从面团配比到刀工技巧的全套流程。
| 课程模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 和面配比/削面技法 | 掌握三揉三饧要诀 |
| 浇头制作 | 8大经典配方 | 火候控制与调味 |
| 店面运营 | 成本核算/菜单设计 | 动线规划实战 |
课程涵盖牛肉刀削面、排骨刀削面等经典品类，同步教授红油、麻油等特色调料的配制工艺。学员可根据地域口味特点灵活调整配方比例，实现产品差异化竞争。
课程采取分阶教学模式，首日重点攻克和面与削面基础，次日进行浇头制作专项训练。培训期间提供高清操作视频供课后复习，结业学员可申请在合作餐饮企业进行带薪实习。
学员可享受皇氏御厨品牌授权支持，获取标准化操作手册与视觉识别系统。针对不同规模的投资预算，提供从10平米档口到200平米旗舰店的多套装修设计方案。
成功案例：2022届学员李某在二线城市开设的刀削面馆，通过优化产品结构实现日均营业额破万元，六个月收回初期投资成本。
