| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 馅料工程 | 肉类处理/素馅脱水/调味公式 | 35% |
| 面皮工艺 | 水温控制/揉面技巧/醒发标准 | 25% |
| 煎制技术 | 油温监测/翻面时机/焦脆控制 | 40% |
馅料工程作为煎饺技术的核心要素，教学重点涵盖三大维度：肉类预处理需掌握筋膜剔除与肥瘦配比，素馅制作强调脱水工艺与锁鲜技巧，调味公式则根据地域口味差异提供多种解决方案。
面皮制作环节突破传统教学方式，引入工业化生产标准。学员将掌握水温与面粉蛋白质含量的对应关系，通过观察面团延展性判断含水量，理解不同醒发时长对成品口感的影响规律。
课程采用分阶段达标考核机制，每个技术模块设置量化评估标准。如馅料拌制需达到保水性≥85%，煎制环节要求成品完整率＞95%。教学现场配置专业测温仪、水分检测仪等设备，确保技术参数精准可控。
