这道起源于巴渝地区的传统小吃，凭借其酸辣适口、肉质弹牙的独特风味，在休闲食品市场持续走俏。武汉煌旗研发的标准化培训体系，将传统工艺与现代食品加工技术有机结合。
| 教学阶段 | 核心内容 | 教学目标 |
|---|---|---|
| 理论解析 | 原料特性分析/配方优化原理 | 掌握风味调配科学依据 |
| 工艺演示 | 预处理/腌制/灭菌操作 | 规范生产流程标准 |
| 实操训练 | 设备使用/品控检测 | 独立完成合格产品 |
原料筛选标准：详细解析鸡爪分级标准、泡椒品种特性、香辛料配比原则
预处理工艺：传授去腥处理、修形技巧、漂洗工序关键参数
腌制技术要点：温度控制、时间管理、PH值调节等核心技术指标
▶ 原料预处理示范：现场演示筛选、清洗、修整标准流程
▶ 配方实操调配：学员亲手配制腌料，理解风味形成机理
▶ 灭菌包装指导：传授延长保质期的关键控制技术
成品感官标准：从色泽、气味、口感三个维度建立评价体系
微生物控制：讲解加工环境消毒规范与产品检测方法
货架期管理：不同包装形式下的储存条件与保质期测算
