源于日本关东地区的特色煮物，经过台湾餐饮市场的改良创新，现已发展为备受欢迎的小吃品类。本课程深度解析汤底调配的黄金比例，着重讲解昆布柴鱼高汤的萃取工艺，确保学员掌握核心配方。
| 技术模块 | 教学重点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 昆布预处理/柴鱼片筛选/熬制火候 | 独立完成3种基础汤底 |
| 食材处理 | 丸类穿串技巧/根茎类预处理 | 完成20种食材加工 |
| 设备操作 | 保温展示柜使用/汤锅维护 | 设备拆装实操考核 |
教学团队总结多年研发经验，独创分段式熬汤技法：阶段通过冷水浸泡提取昆布鲜味物质，第二阶段控制85℃水温激发出柴鱼片的烟熏香气，第三阶段采用恒温保鲜工艺维持汤底醇厚口感。
梳理关东煮发展脉络，比较关东、关西地区风味差异，解析台湾夜市改良版的技术创新要点。重点解读食品安全法规在食材储存环节的具体应用。
设置模拟营业场景，学员需在4小时内完成从原料验收、汤底熬制到成品出餐的全流程操作。指导老师现场进行出餐速度、成品合格率、成本控制三项指标考核。
