在西北地区流传数百年的特色面食制作工艺，通过系统化教学流程实现技艺传承。培训课程深度解析发面配比、成型手法、烤制火候三大技术难点，确保学员掌握核心工艺。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选标准/酵母活化技巧 | 3种面团配方实操 |
| 成型工艺 | 擀制手法/花纹制作 | 5种造型训练 |
| 烤制技术 | 炉温控制/翻面时机 | 柴火/电烤对比实验 |
掌握老面发酵的黄金比例是制作正宗锅盔的关键。教学中将演示不同环境温度下面团状态变化，指导学员通过观察气泡形态判断发酵程度。烤制环节重点解析传统土灶与现代电烤箱的温度曲线差异。
采用阶段性考核制度，每个教学模块设置实操测试环节。学员需独立完成从原料称量到成品包装的全流程操作，通过标准品鉴流程考核后方可结业。
"通过反复练习掌握面胚延展技巧后，烤制出的锅盔能达到直径65cm标准尺寸，且厚度均匀控制在2cm左右。"
