掌握烤猪蹄核心技术需从原料处理开始，课程重点教授猪蹄去腥增香预处理工序。通过浸泡漂洗、物理拍打、低温腌制三重工艺，有效去除血水异味，提升肉质弹性。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 卤水制备 | 32味香料配比/老汤养护/温度控制 |
| 烤制工艺 | 双段式烤法/酱料刷涂时机/火候掌握 |
| 调味酱汁 | 香辣酱/蒜蓉酱/蜜汁酱调配方案 |
课程采用分阶式教学体系，从基础处理到创新口味研发逐步深入。实操环节配备标准化操作台与专业烤制设备，学员每日可获得8-10只实验食材进行全流程操作。
教学涵盖三大核心技术体系，完整传授从原料处理到成品出餐的全流程标准。重点解析卤制阶段温度曲线控制、烤制过程油脂析出管理、酱料渗透增强等关键技术节点。
▶ 卤制温度：92-95℃恒温控制
▶ 烤制时长：8-12分钟阶段控制
▶ 成品出品率：≥85%
课程设置基础班与精修班两种模式，根据学员需求提供差异化培训方案。结业学员可获得原料供应链资源、设备采购指南、门店运营手册等创业支持资料。
